來(lái)源 | 伯虎財(cái)經(jīng)
作者 |?林恩
咖啡漲價(jià)潮，正在悄悄到來(lái)。
一邊是各大品牌漲價(jià)、“升咖”，一邊是消費(fèi)者感受到瑞幸、庫(kù)迪們?cè)凇氨炒獭薄?/p>
而針對(duì)這一趨勢(shì)，我們?cè)谧罱_(kāi)展的FBIF2026上，通過(guò)近距離對(duì)話咖啡品牌、供應(yīng)鏈，有了更直接的體會(huì)。
多位咖啡業(yè)內(nèi)人士告訴伯虎財(cái)經(jīng)，咖啡漲價(jià)是行業(yè)必然趨勢(shì)。
01 咖啡品牌“升咖”，消費(fèi)者感受到“背刺”
想成為“星巴克”，而不僅僅做“蜜雪冰城”，是咖啡賽道的新敘事。
4月19日，蜜雪集團(tuán)旗下咖啡品牌幸運(yùn)咖正式宣布，迪麗熱巴、梁朝偉出任品牌全新代言人。這一舉措，是幸運(yùn)咖2026年品牌戰(zhàn)略布局的一大舉措。
在2026年幸運(yùn)咖的業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，幸運(yùn)咖中國(guó)大區(qū)首席執(zhí)行官潘國(guó)飛表示，要投入5億元進(jìn)行品牌升級(jí)和門(mén)店扶持。這也被解讀為幸運(yùn)咖的“升咖”計(jì)劃。
想“升咖”的不只幸運(yùn)咖。
4月2日起，Manner網(wǎng)紅飲品“綠野仙蹤”上調(diào)價(jià)格5元。4月7日起，所有門(mén)店的單品豆咖啡每杯再漲5塊錢(qián)。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前Manner在全國(guó)擁有2503家門(mén)店。
而3月，瑞幸咖啡的大股東、實(shí)控人大鉦資本與雀巢達(dá)成協(xié)議，收購(gòu)藍(lán)瓶咖啡的全球門(mén)店資產(chǎn)。
再往前，瑞幸、庫(kù)迪均在收緊9.9元咖啡活動(dòng)。
消費(fèi)者小夢(mèng)曾是瑞幸咖啡“葡萄冰萃”的重度愛(ài)好者，喜歡到了“每天都要喝一杯”的程度。后來(lái)，瑞幸逐漸攀升的價(jià)格讓她“望而生畏”，每次看完價(jià)格都覺(jué)得“算了算了，喝庫(kù)迪吧”。小夢(mèng)吐槽道，“它之前就是11塊9或12塊9，現(xiàn)在是17塊9或21塊9?！?/p>
藍(lán)藍(lán)已經(jīng)把咖啡當(dāng)成了每天的早餐選擇，她最常喝庫(kù)迪。但近來(lái)，藍(lán)藍(lán)也發(fā)現(xiàn)，庫(kù)迪的價(jià)格變了?！拔抑耙话愣己?塊9，后來(lái)它變成了12塊9我還能接受，但是現(xiàn)在16塊9，加大杯要17塊9，我就不能接受了?！彼{(lán)藍(lán)如是說(shuō)。
02 “9.9元的咖啡不賺錢(qián)”
咖啡漲價(jià)，實(shí)際上有多重因素。最直接的影響是原料端成本提高。
巴西與越南等產(chǎn)地，作為咖啡主要產(chǎn)地，近年來(lái)頻遭極端干旱、高溫等極端天氣，導(dǎo)致產(chǎn)量銳減。2025年，阿拉比卡咖啡豆的期貨價(jià)格創(chuàng)下了47年來(lái)新高，一年內(nèi)漲了118%。2026年，情況并沒(méi)有變得樂(lè)觀，咖啡豆價(jià)格始終高位承壓。
咖啡烘焙商小陳深耕咖啡供應(yīng)鏈領(lǐng)域已有五六年。他表示，受各種因素影響，企業(yè)的咖啡豆價(jià)格也有調(diào)整，比如某一款巴西原料的價(jià)格，從30元左右/千克漲至60多元/千克。
但在小陳看來(lái)，原材料成本提高只是咖啡漲價(jià)的其中一個(gè)因素，更關(guān)鍵的原因在于：商業(yè)咖啡不想繼續(xù)做“賠錢(qián)生意”了，要開(kāi)始追求盈利。
“以前的9塊9，第一是可能不賺錢(qián)，第二可能是倒貼，第三可能靠其他的業(yè)務(wù)把利潤(rùn)抬上來(lái)?！毙￡愓J(rèn)為，算上運(yùn)營(yíng)等七七八八的成本，9.9元已接近一杯咖啡的成本價(jià)。
小陳進(jìn)一步提到，連鎖咖啡的成本也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到加盟商或聯(lián)營(yíng)伙伴，但其實(shí)他們都想賺錢(qián)。
在這種情況下，漲價(jià)成為了必然的選擇。
在這一點(diǎn)上，咖啡從業(yè)者Eric持有同樣的看法。他認(rèn)為，“像幸運(yùn)咖這樣一杯咖啡賣(mài)五六元，是虧的?！?/p>
漲價(jià)，是當(dāng)下咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀，同時(shí)也是行業(yè)發(fā)展到一定階段的一種選擇。
皮爺咖啡零售總經(jīng)理在FBIF2026上接受媒體采訪表示，“對(duì)于這個(gè)行業(yè)當(dāng)中的很多玩家和品牌來(lái)說(shuō)，慢慢會(huì)從相對(duì)低質(zhì)量的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)為高質(zhì)量的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)過(guò)渡我相信一定會(huì)快速發(fā)生?！?/p>
03 商業(yè)咖啡與精品咖啡的邊界在變模糊
咖啡玩家接連漲價(jià)背后，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，商業(yè)咖啡具備漲價(jià)的底氣。
FBIF 2026現(xiàn)場(chǎng)，不只一位咖啡業(yè)內(nèi)人士告訴伯虎財(cái)經(jīng)，咖啡本身并不具備明顯壁壘，A品牌有的，B品牌也可以買(mǎi)到。
而在這種情況下，商業(yè)咖啡與精品咖啡的邊界也在變模糊。
小陳認(rèn)為，商業(yè)咖啡與精品咖啡之間所用的原料等本質(zhì)上沒(méi)有太大區(qū)別，唯一的區(qū)別在情緒價(jià)值。精品咖啡的門(mén)店氛圍與體驗(yàn)整體會(huì)更好。
但與此同時(shí)，精品咖啡受到價(jià)格戰(zhàn)的打擊比想象中的小。
皮爺咖啡零售總經(jīng)理認(rèn)為，價(jià)格戰(zhàn)之下，對(duì)于消費(fèi)者而言，咖啡的價(jià)值被嚴(yán)重弱化、稀釋。但作為品牌，很開(kāi)心看到這樣的變化，市場(chǎng)通過(guò)低價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品快速培育部分消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求。
上述人士提到，“我覺(jué)得整個(gè)咖啡市場(chǎng)是在變得越來(lái)越大且越來(lái)越好的。盡管大家都說(shuō)很卷，有很多的價(jià)格戰(zhàn)，但還是有非常多的玩家愿意參與進(jìn)來(lái)，一定程度上也反映了這個(gè)行業(yè)是欣欣向榮的?！?/p>
越來(lái)越多消費(fèi)者了解到咖啡這個(gè)品類(lèi)，精品咖啡面對(duì)的客群也進(jìn)一步增加。
在FBIF 2026現(xiàn)場(chǎng)的采訪中，伯虎財(cái)經(jīng)還了解到一些新的消費(fèi)心聲與動(dòng)向。
商業(yè)咖啡提價(jià)后，大多數(shù)為十多元一杯。這樣的定價(jià)，正在推動(dòng)一些消費(fèi)者轉(zhuǎn)向選擇精品咖啡。
不管是作為消費(fèi)者的小夢(mèng)，還是作為供應(yīng)鏈從業(yè)者的小陳，都告訴伯虎財(cái)經(jīng)，與其買(mǎi)一杯十多元的普通咖啡，不如再加一點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)一杯體驗(yàn)更好的精品咖啡。
小陳認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)咖啡有了一定了解后，會(huì)希望喝到更好喝的咖啡，而不是向下追求更便宜的咖啡。
而這也是皮爺咖啡始終追求“小而美”的關(guān)鍵原因——希望保持住咖啡對(duì)于消費(fèi)者的情緒價(jià)值。
04寫(xiě)在最后
可以看到，經(jīng)歷平價(jià)化之后的咖啡行業(yè)，正在迎來(lái)平價(jià)之外新的發(fā)展。
而與其說(shuō)商業(yè)咖啡與精品咖啡的邊界在變模糊，不如說(shuō)，整個(gè)咖啡行業(yè)正在加速重塑。瑞幸不再是過(guò)去的瑞幸，幸運(yùn)咖不想繼續(xù)做“蜜雪冰城”，皮爺咖啡不說(shuō)自己是精品咖啡。
咖啡賽道的可能性，仍然充滿想象空間。
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