撰文 | 陳 ? ?林
編輯 | 楊博丞
題圖 | IC Photo
低價、生食、商場餐飲的稀缺感，再加上社交平臺持續(xù)放大的排隊效應(yīng)，讓一批門店成了年輕人愿意花時間換一頓飯的地方?？蓪ι尺B鎖來說，門外長隊不是護身符。排隊熱度表明，消費者支付的不只有餐費，也包括等待時間；對生食連鎖而言，等位熱度并不能降低消費者對食材安全的要求。壽司郎正處在這股熱潮中央。
它在不少城市成為商場里的排隊標志，很多人愿意為一頓并不算昂貴的壽司，耗掉幾個小時。與之形成強烈反差的是，排隊三小時進入北京一間壽司郎門店的消費者，就餐時投訴稱一片金槍魚上發(fā)現(xiàn)異樣白點。此事經(jīng)由社交平臺發(fā)酵，在極短時間內(nèi)，將一家連鎖餐飲公司推到風口浪尖。
01.
一片金槍魚上的白點
事情經(jīng)過并不復(fù)雜。據(jù)《南方都市報》2026年3月5日題為《壽司郎吃出寄生蟲卵？市監(jiān)局立案調(diào)查，企業(yè)回應(yīng)》一文報道，近日，一位北京的消費者在社交平臺投訴，她于3月1日在知名日料連鎖餐飲店壽司郎進餐，發(fā)現(xiàn)魚片上有白色斑點。
關(guān)于“異物到底是什么”，門頭溝區(qū)市場監(jiān)督管理局2026年3月4日在“門頭溝市場監(jiān)管”公眾號發(fā)布“情況通報”稱，“針對市民反映‘自己在門頭溝區(qū)長安天街商場壽司郎吃出金槍魚寄生蟲卵’問題，我局高度重視，第一時間組織執(zhí)法人員到現(xiàn)場進行檢查，對店內(nèi)剩余的金槍魚板塊（赤身）進行證據(jù)保存，并開展立案調(diào)查。”該通報進一步指出，“市場監(jiān)管部門將堅決維護消費者合法權(quán)益，依法嚴肅查處違法違規(guī)行為?！?/p>
圖源：門頭溝市場監(jiān)管公眾號
與此同時，“3月5日，壽司郎相關(guān)負責人向南都·灣財社記者表示，對于異物是否為寄生蟲卵，企業(yè)仍在確認中，目前，企業(yè)正在配合北京市場監(jiān)督局進行食品檢測，等待結(jié)果出來。”
3月7日，壽司郎就此事表示：“公司內(nèi)部對此事件也非常重視，正在配合市場監(jiān)督局進行相關(guān)檢查，一切等檢查結(jié)果確認。壽司郎一直視食品安全為品牌的生命線，食材的采購、運輸以及店內(nèi)存儲嚴格按照國家規(guī)定的食品安全標準執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)異常，我們必將刻不容緩進行整改。”
暫且不論本次投訴的異物究竟是何物，僅就生食行業(yè)的普遍常識而言，生食水產(chǎn)的特殊處境，決定了這件事無法用“偶發(fā)異物”一筆帶過。在由中央網(wǎng)信辦指導(dǎo)，中國科協(xié)、衛(wèi)生健康委、應(yīng)急管理部和市場監(jiān)管總局等部委主辦的科學(xué)辟謠平臺上，于2021年10月19日刊發(fā)《海魚里也有寄生蟲，處理不當吃了會生病》一文。文中指出，海洋水產(chǎn)包括魚、軟體動物等等，也可能會有寄生蟲。其中最常見的能讓人得病的，就是異尖線蟲（Anisakis）。
“異尖線蟲幼蟲的受害者名單和我們的菜單重合度極高，像什么金槍魚、三文魚、鱈魚、帶魚、烏賊等等都在列”，文章進一步指出。
由此來看，與加熱后再食用的菜品相比，生食類商品一旦卷入異物爭議，消費者受到的沖擊往往更直接。對以生魚片、赤身等商品吸引客流的連鎖門店來說，對其提供的生食食材提出了更高要求。
壽司郎在中國主打的是帶生食屬性的連鎖壽司品類。對這類門店而言，門店數(shù)、翻臺與到店熱度之外，食材穩(wěn)定性同樣會直接影響消費者選擇。消費者未必人人懂寄生蟲學(xué)，卻會用最直接的眼見為實的方式做判斷。
02
中國市場，壽司郎最怕失去什么
壽司郎過去幾年在中國幾乎是一條上揚曲線。2021年9月23日，中新經(jīng)緯報道“風靡日本的人氣回轉(zhuǎn)壽司品牌——壽司郎正式進駐中國內(nèi)地市場，內(nèi)地首店于22日在廣州市東方寶泰購物廣場正式開業(yè)，吸引了大量消費者前往打卡和到店體驗?！?/p>
2025年9月27日，《21世紀經(jīng)濟報道》稱，截至9月26日，據(jù)壽司郎官方小程序顯示，壽司郎在中國內(nèi)地已開設(shè)65家門店，覆蓋13個城市，其中廣州門店數(shù)量高達18家，其次是深圳11家、北京10家、天津和杭州4家。而據(jù)《南方都市報》2026年3月5日，援引F&LC于2月6日發(fā)布的最新財報指出，2025年12月31日前三個月，壽司郎在大中華區(qū)（包括中國大陸、中國香港和中國臺灣）門店數(shù)達171家，其中中國大陸門店約占44%。
透過這串數(shù)字，可以看出壽司郎已是近年中國餐飲零售里擴張較快的連鎖餐企之一。然而，壽司郎在中國的擴張起初也是從在廣州等地開設(shè)少量分店試探，進而才開始將商業(yè)版圖向更多城市鋪開。如今，其大中華區(qū)的171家門店所要面對的變量，不是一家從區(qū)域試水快速長成跨城連鎖的生食品牌的“光輝歷史”，而是哪怕一次連鎖門店“微小”的品控爭議。
門店增長之外，財務(wù)貢獻也值得關(guān)注。21世紀經(jīng)濟報道2026年1月9日報道稱，壽司郎的火爆也直觀地反映在財報中，據(jù)其母公司FOOD & LIFE Companies 2025年5月公布的最新半年報，中國內(nèi)地在內(nèi)的海外市場凈銷售額達588.07億日元，同比增長41.5%，利潤達63.71億日元，同比增長98.7%。
而據(jù)《南方都市報》2026年3月5日報道，F(xiàn)&LC于2月6日發(fā)布的最新財報顯示，2025年12月31日前三個月，壽司郎海外業(yè)務(wù)（包含中國等市場）凈銷售額同比增長54.4%至428.78億日元，分部利潤同比增長75.2%至54.38億日元。
無論看半年報還是看最新季度財務(wù)表現(xiàn)，其海外業(yè)務(wù)都在加速，而中國又處在大中華區(qū)擴店前列。對母公司來說，中國市場顯然已不是錦上添花，甚至某種程度上可以視作增長主力之一。支撐起這一串增長數(shù)字的，是無數(shù)消費者用排隊時間投出的信任票。
更關(guān)鍵的是，壽司郎在中國賣火的，并不只有“便宜”?！?1世紀經(jīng)濟報道》2025年12月11日報道指出，上海兩家首店同日開業(yè)，10點開門，中午12點所有號就已發(fā)完；有消費者上午10點取號，已是500多號，直到下午4點才吃上。該報道同時提到，北京首店開業(yè)時現(xiàn)場排隊達1500桌，最長等待時間超過10小時。顯然，顧客支付的成本并不只是餐費，還有時間。
圖源：壽司郎微信服務(wù)號
消費者為什么愿意等？鵝肝壽司8元、玉米軍艦5元。而從壽司郎微信服務(wù)號可知，其于2026年3月6日某店開業(yè)期間，則推出了10元“特選藍鰭金槍魚大腩”等菜品。低價固然是吸引因素之一，但只用低價不足以說明長時間等位?；剞D(zhuǎn)壽司形式、可視化出餐、商場消費場景，以及社交平臺帶來的到店熱度，一起形成了壽司郎的吸引力。消費者愿意排，并不只是為了省那幾元，而是在買一種花不太多錢，就能吃到看起來像高配版日料的體驗。
這種體驗還有一個常被忽略的前提，新鮮感必須穩(wěn)定。顧客可以接受取號很難，可以接受周末排隊，可以接受商場里人擠人，卻很難接受生魚片上出現(xiàn)任何說不清的異樣。要知道，回轉(zhuǎn)壽司的門檻并不高，同價位、同品類的選擇比比皆是。消費者之所以愿意把時間押注在壽司郎，是因為它在無數(shù)選項中提供了一種“確定性”。當消費者走進那扇門，便知道會吃到什么，也知道那份期待不會被辜負。這種確定性，才是排隊經(jīng)濟最稀缺的資源。
03.
一家門店的爭議，壽司郎的考題
回轉(zhuǎn)壽司并非傳統(tǒng)意義上的熟食烹飪餐飲，顧客進店后，點單、取餐、結(jié)賬中相當一部分環(huán)節(jié)依賴小程序、屏幕和標準動作完成，這種做法有助于在高峰時段撐住翻臺，也有助于低價維持利潤。可也正因如此，服務(wù)員說了多少漂亮話，并不能替代那片魚肉本身。
圖源：壽司郎微信服務(wù)號
也正因為如此，這件事不能只當成一次孤立的品控風波或食安爭議。畢竟，回轉(zhuǎn)壽司的商業(yè)基礎(chǔ)，大多屬于用工業(yè)化與標準化，去支撐“新鮮現(xiàn)做”的理想消費感受。消費者甘愿排隊不是為了一頓飯，而是基于對品牌的信任和對餐品的認可。消費者愿意為此排隊，本質(zhì)上甚至可以看作是在給品牌做一場長期信用預(yù)付。壽司郎過去幾年在中國獲得的增長，大半建立在多樣化的客群愿意拿出排隊的時間，也愿意在壽司郎反復(fù)消費之上。
如今，面對突然起來的一場金槍魚片可能存在異物的品控風波或者說是食安爭議，壽司郎品牌應(yīng)該拿出怎么樣的態(tài)度、付諸怎樣的行動來化解風波，應(yīng)該如何盡企業(yè)本分去回應(yīng)龐大消費群體，各大連鎖門店里的這口生食還能不能放心吃？
對壽司郎來說，眼下最稀缺的，不是再多一波流量，不是再多一家新店，而是一份足夠快、足夠完整、足夠能讓顧客吞得下去的結(jié)果。生食餐飲最貴的資產(chǎn)，本就不是翻臺率，而是安心、放心、省心。價格能引流，排隊能造勢，新店能帶來新鮮感，可這些東西都替代不了那片魚肉本身。
從這個意義上說，門頭溝這一門店的事件，表面看是一次單店品控風波或食安爭議，但往深處看，或可能是一家高速擴張中的生食連鎖企業(yè)，在提前面對具體挑戰(zhàn)。壽司郎這幾年在中國市場走得很快，“快”本身沒有原罪，但面對品類或食安層面的挑戰(zhàn)，應(yīng)該如何讓消費者感到企業(yè)的擔當、餐品的安全、流程的標準，或是任何一家餐飲企業(yè)面對類似事件時都面臨的選擇。
對壽司郎而言，從門頭溝這家店出發(fā)，關(guān)鍵在于任一門店、任一時段、任一城市的出品穩(wěn)定性。2026年3月這次事件，檢測結(jié)果終會出來，處置也會結(jié)束，但它留給壽司郎的經(jīng)營發(fā)問不會輕易過去。一家靠排隊走紅的生食連鎖，最后能走得久，靠的不是門外還有多少人等位，而是門內(nèi)那片魚肉，能否一直讓人放心吞下去。
