港流不再，絲襪奶茶還可以講出新故事嗎？
港奶又熱起來(lái)了？
今年 1 月，椿田熟成茶行南京德基廣場(chǎng)店、北京合生匯店單月營(yíng)業(yè)額破百萬(wàn)的消息在業(yè)內(nèi)流傳，引發(fā)不小討論。上海也出現(xiàn)了主打“新派港奶”的茶布嚕。
再加上喜茶、FIVE MATE 推出港式奶茶產(chǎn)品，7-11 與蘭芳園聯(lián)名上新絲襪奶茶和港式鴛鴦，盒馬也上架了港式絲襪奶茶。
不少人開始說(shuō)：港奶，要翻紅了。
但熱度之下，有一個(gè)耐人尋味的現(xiàn)象：椿田 2025 年 4 月首店開業(yè)至今，全國(guó)門店只有二十多家。港奶的熱，究竟熱在哪里？
頻出百萬(wàn)店，椿田風(fēng)頭蓋過(guò)港奶？
港奶的聲勢(shì)，很大程度上得益于椿田；而椿田的熱度，則受益于一套成熟的網(wǎng)紅品牌打法。
選址上，椿田進(jìn)駐的是各大城市頂流商圈，前店后廠的門店設(shè)計(jì)，以“南洋深藍(lán)”為主色調(diào)，大量使用深色木紋、銅質(zhì)牌匾，與品牌主打的“港式復(fù)古”風(fēng)格高度統(tǒng)一，視覺(jué)辨識(shí)度極強(qiáng)。
產(chǎn)品上，像 800 次手打鴛鴦、醒神金磚絲襪等明星單品港式特色鮮明，制造了強(qiáng)烈的打卡沖動(dòng)。同時(shí)，椿田也在主動(dòng)拓寬產(chǎn)品邊界，以吸引更多客群。
放眼其整個(gè) SKU 結(jié)構(gòu)，港奶產(chǎn)品并非主體，菜單上還有果茶、咸奶茶、Gelato 等，不少產(chǎn)品還可以選茶底，除港奶外，泰奶、普洱、茉莉、烏龍等都在選項(xiàng)里。
椿田相關(guān)負(fù)責(zé)人曾直言，早年幾乎只有“原味港奶”和“凍檸茶”兩種，缺乏產(chǎn)品矩陣和迭代能力，易使消費(fèi)者審美疲勞。
對(duì)比傳統(tǒng)港奶品牌，比如美芝蓮，主要產(chǎn)品就是經(jīng)典港式凍檸茶和現(xiàn)拉絲襪奶茶。SKU 的大幅擴(kuò)容，是這波新港奶品牌的共同動(dòng)作。比如上海的茶布嚕，將港奶基底與水果、咖啡、可可等原料組合，衍生出近 20 個(gè) SKU，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的 Kai 表示，相比此前開出的傳統(tǒng)港奶店，茶布嚕的客群在年齡分布、性別上都延展不少。
口味上，椿田主打“熟成茶”，通過(guò)特定溫濕度條件下的渥堆發(fā)酵，品牌方稱可以減輕茶葉的苦澀和刺激，對(duì)腸胃更友好。茶布嚕則推出“港奶濃度金字塔”，從 55% 的入門級(jí)一直到 100%+ 的布?！げ杌剩治鍌€(gè)等級(jí)，讓第一次喝港奶的顧客有一個(gè)循序漸進(jìn)的選擇空間。這些動(dòng)作指向同一個(gè)方向：把港奶從一個(gè)需要"懂行"才能喝的產(chǎn)品，變成門檻更低、受眾更廣的日常飲品。
這套打法背后，是一個(gè)有著豐富經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。公開資料顯示，椿田的團(tuán)隊(duì)此前打造過(guò)樸茶、和気桃桃、禮厚茶肆等品牌。
“強(qiáng)哥聊餐飲”主理人李強(qiáng)了解到，椿田背后的團(tuán)隊(duì)在渠道上積累頗深，能夠直接落地核心商圈，靠自然人流撐起營(yíng)收，而非開在街頭巷尾等風(fēng)來(lái)。
結(jié)果是，椿田的品牌聲量很快超出了港奶這個(gè)品類本身。
港奶卡在翻紅第一步？
但如果把椿田的熱度理解成港奶品類的復(fù)蘇，可能誤判了。
最直接的對(duì)比是泰奶。泰柯茶園 2025 年 4 月在蘇州開出首店，截至今年 3 月中旬，全國(guó)門店數(shù)已達(dá) 250 家。椿田同期開業(yè)，同樣的“網(wǎng)紅”打法，全國(guó)目前只有二十多家店。兩者的規(guī)模差距，很難用品牌運(yùn)營(yíng)能力來(lái)解釋。
李強(qiáng)的觀察指向了一個(gè)更根本的原因。在他看來(lái)，港奶和泰奶有眾多相同點(diǎn)——都曾爆火過(guò)，消費(fèi)者有基礎(chǔ)認(rèn)知，新品牌也都在做口味和產(chǎn)品改良，甚至打法也趨同——高顏值產(chǎn)品、選址核心商圈、前店后場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)模式。
正是這些相似點(diǎn)，椿田剛剛冒頭的時(shí)候，李強(qiáng)曾判斷，泰奶能火，港奶沒(méi)有理由不火。但一段時(shí)間過(guò)去，想象中的爆發(fā)式拓店沒(méi)有發(fā)生。他告訴紅餐網(wǎng)，業(yè)內(nèi)人士大多關(guān)注到了這波新勢(shì)力，但仍處于觀望狀態(tài)，真正下手的人較少。
有觀點(diǎn)認(rèn)為非遺拉茶工藝是港奶無(wú)法大規(guī)模鋪開的原因之一。但茶布嚕的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)還是認(rèn)為應(yīng)該堅(jiān)持，這雖然在一定程度上增加了人工成本，但保證了產(chǎn)品的正宗口感。
而另一種選擇，是像椿田一樣簡(jiǎn)化拉茶工藝，降低操作成本——一位業(yè)內(nèi)人士曾表示，椿田的產(chǎn)品并不像經(jīng)過(guò)完整拉茶工藝的。與此同時(shí)，椿田還在不斷擴(kuò)大產(chǎn)品邊界，將泰奶、Gelato 等時(shí)下熱門的元素通通放進(jìn)菜單。
這樣做，固然能吸引一批想要嘗鮮的顧客，但也稀釋了港奶的品類邊界。
在 Kai 看來(lái)，港奶產(chǎn)品本身沒(méi)有問(wèn)題，也有一批粘性較高的用戶，真正的障礙在于大眾對(duì)港奶根深蒂固的刻板印象——太濃郁、澀、影響睡眠，很難在短期內(nèi)扭轉(zhuǎn)，但她認(rèn)為可以靠新品牌的努力去改變。
李強(qiáng)的判斷則悲觀一點(diǎn)。他認(rèn)為，港奶能否翻紅，最終要回到地域文化的驅(qū)動(dòng)力上。早年港奶能火，離不開香港文化在內(nèi)地的強(qiáng)勢(shì)滲透；如今港流退潮，這個(gè)文化土壤已經(jīng)松動(dòng)。泰奶的異域感制造了距離，距離制造新鮮感，這是它能跑出規(guī)模的重要原因。港臺(tái)文化對(duì)大陸消費(fèi)者來(lái)說(shuō)距離更近，反而更難制造同樣的新鮮感。
結(jié) 語(yǔ)
泰奶爆火，下一個(gè)是港奶嗎？
至少目前來(lái)看，答案還不明朗。椿田的熱，更像是一個(gè)有強(qiáng)勢(shì)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的品牌制造的現(xiàn)象，而非整個(gè)港奶品類在消費(fèi)端真正復(fù)蘇的信號(hào)。吸引消費(fèi)者排隊(duì)打卡的，可能并非“港奶”這個(gè)符號(hào)本身，而是椿田這個(gè)特定品牌帶來(lái)的新奇體驗(yàn)。
而港奶品類的復(fù)蘇，需要的不只是一個(gè)能制造聲量的網(wǎng)紅品牌，而是一批能真正跑出規(guī)模的品牌們，用門店數(shù)量和復(fù)購(gòu)數(shù)據(jù)，來(lái)驗(yàn)證消費(fèi)端的需求是否真實(shí)存在，品類天花板究竟在哪里。
這個(gè)答案，椿田還沒(méi)有給出。
本文由紅餐網(wǎng) (ID：hongcan18) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：柯愉樂(lè)；編輯：方圓。
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